QUANDO?

AO CHEGAR AO TRABALHO;
ANTES DE INICIAR O TRABALHO;
AO REINICIAR O TRABALHO;
APÓS O USO DO SANITÁRIO;
APÓS TOSSIR, ESPIRRAR OU ASSOAR O NARIZ;
APÓS USAR PRODUTOS OU EQUIPAMENTOS DE LIMPEZA;
APÓS FUMAR, COMER OU BEBER;
DEPOIS DE TOCAR EM PANOS SUJOS;
APÓS PEGAR EM DINHEIRO;
DEPOIS DE TOCAR NAS PRÓPRIAS ROUPAS OU AVENTAIS;
APÓS RECOLHER LIXO OU TOCAR CAIXARIAS, GARRAFAS.


PORQUE?

As mãos podem conter microrganismos que vêm da boca, nariz, superfícies sujas e fezes, que são provenientes da má higiene pessoal. Se as mãos estiverem sujas, os manipuladores podem transferir microrganismos patogênicos aos alimentos que está produzindo.



UTILIZAÇÃO DE PANOS DE PIA

Os panos de pia são focos de contaminação, pois fornecem aos microorganismos tudo que eles precisam para se multiplicar:

ALIMENTOS: restos de comida
SUJEIRA: panos mal lavados
TEMPERATURA + TEMPO: temperatura ambiente
ÁGUA: está sempre úmido

Sendo assim, utilize apenas panos específicos para cozinha tipo cross-hatch, perflex etc;
Para secar a pia utilize o rodinho;
Os panos de copa de ser brancos e mantidos limpos, utilizados apenas para pegar panelas;


HIGIENE DE HORTIFRUTI

LAVAGEM EM ÁGUA CORRENTE FOLHA POR FOLHA, FRUTA POR FRUTA OU LEGUME POR LEGUME;
DESINFECÇÃO: IMERSÃO EM ÁGUA CLORADA POR 15 A 20 MINUTOS;
ENXÁGUE EM ÁGUA CORRENTE
Não necessitam de desinfecção:

Frutas não manipuladas;
Frutas, cujas cascas não serão consumidas, tais como: laranja, mexerica, banana e outras;
A laranja que é utilizada para suco deve ser desinfetada!!
Frutas, legumes e verduras que irão sofrer ação do calor, desde que a temperatura no interior atinja no mínimo 74ºC;
Ovos inteiros, tendo em vista que devem ser consumidos após cocção atingindo 74º C no interior;


HIGIENE PESSOAL

Uma boa higiene é indispensável às pessoas que manipulam alimentos.

Lavar as mãos toda vez que for manipular os alimentos. Em caso de interrupção, lave as mãos ao retornar à atividade;
Manter as unhas sempre aparadas e limpas;
Evitar falar sobre os alimentos;
Não espirrar ou tossir próximo ao alimento.


PROCEDIMENTOS DE HIGIENE

O QUE NÃO É PERMITIDO?

Varrer a seco nas áreas de manipulação;
Fazer uso de panos para secagem de utensílios e equipamentos;
Uso de escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos.
Reaproveitamento de embalagens de produtos de limpeza.
Usar nas áreas de manipulação, os mesmos utensílios e panos de limpeza utilizados em banheiros e sanitários.
Alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos, de higiene e perfumaria.



HIGIENE DOS UTENSÍLIOS

Retirar o excesso de sujidades e/ou recolher ou resíduos;
Lavar com água, detergente e esponja;
Enxaguar em água corrente até remoção total do detergente;
Secar naturalmente.
IMPORTANTE:

Clorar utensílios 1x/semana por 15 minutos e enxaguar em água corrente;
Tábua de corte deve ser clorada 1x/semana. Pode-se raspar a crosta com faca sem serra;
Os utensílios devem ser guardados secos e cobertos;


CUIDADOS COM O LIXO

Retire o lixo diariamente;
Lave a lixeira e troque o saco diariamente;
Mantenha o lixo Tampando;
Não aproveite embalagens para acondicionar lixo na pia;
Retire-o sempre que não tiver produção e a cozinha começar a ser higienizada.


TUDO ISSO SERÁ OBTIDO SE TIVERMOS COMPROMETIMENTO!

O QUE É COMPROMETIMENTO?

É fazer seu trabalho com responsabilidade, amor e respeito;
Compreender que você é responsável pelas refeições que a criança fará no dia;
Cumprir todos os procedimentos operacionais para garantir a qualidade e a segurança das refeições.


COM ISSO TEREMOS CRIANÇAS BEM ALIMENTADAS E FELIZES!